ILMU DAN TEKNOLOGI PENGELAHAN KEJU
Login
loginBuku berjudul “Ilmu dan Teknologi Pengolahan Keju” ini menyajikan informasi mengenai berbagai macam ilmu-ilmu dalam pengolahan keju, baik secara teori (biokimiawi), hingga pada proses praktek pembuatan keju. Lebih lanjut, uraian secara komprehensif pada setiap tahap proses pengolahan keju juga disajikan, mulai dari starter keju, bahan susu dan enzim yang digunakan, peralatan dan perlakuan dalam pengolahan keju, hingga pada pematangan keju. Buku ini ditulis oleh seorang peneliti yang juga merupakan pelaku industri pengolahan keju dengan pengalaman selama bertahun-tahun.
Pada Bab 1, disajikan ilmu pengantar dalam pengolahan keju. Pada Bab 2 dan 3, disajikan informasi mengenai bahan dalam pengolahan keju, yaitu susu serta starter keju. Bab 4 mengkaji lebih lanjut mengenai proses pengolahan keju secara enzimatis. Bab 5 dan 6 menyajikan informasi mengenai peralatan dan perlakuan dalam pembuatan keju. Bab 7 menguraikan proses pasteurisasi susu dalam pembuatan keju, dan Bab 8 mengkaji proses-proses utama yang terjadi dalam pembuatan keju. Pada Bab 9 disajikan informasi mengenai tahap akhir dalam pengolahan keju, yaitu proses pematangan keju. Kemudian pada bab 10, atau bab terakhir, disajikan informasi mengenai berbagai macam jenis keju serta metode pembuatannya secara spesifik.
