PROTEIN PANGAN HASIL TERNAK DAN APLIKASINYA
Login
loginProtein merupakan makromolekul yang banyak terdapat pada sel hidup dan protein pangan hasil ternak adalah salah satu sumber protein hewani yang lengkap dan berkualitas tinggi. Di samping berperan sebagai sumber gizi, protein memiliki fungsi yang sangat beragam termasuk sifat fungsionalnya yang penting dalam pengolahan pangan, penyimpanan, penyajian, mutu makanan dan penerimaan konsumen.
Buku ini memberikan paparan yang menarik tentang protein-protein yang ada dalam bahan pangan hasil ternak seperti susu, daging, telur, dan hasil ikutan ternak (gelatin dan limbah rumah pemotongan hewan). Pemaparan dimulai dari uraian tentang protein pangan dan klasifikasinya serta metode analisis protein. Selanjutnya dipaparkan tentang sifat fungsional protein dan cara analisis sifat fungsional tersebut. Pada bagian berikutnya dijelaskan tentang macam-macam protein pada pangan hasil ternak dan modifikasi protein daging. Di bagian akhir diuraikan tentang aplikasi protein hasil ternak yang telah diproduksi untuk pengembangan produk olahan terutama olahan daging.
Buku ini bermanfaat sebagai sumber informasi terutama bagi mereka yang berkecimpung di bidang pangan dan gizi khususnya protein pangan, seperti para peneliti, pengusaha olahan pangan, mahasiswa peternakan, teknologi pertanian, ilmu gizi, dan mereka yang berminat menekuni bidang pangan dan gizi.
